70多年前,梅县松口人用泥土制作的火炉做饼,先在炉下面生起柴火,又在炉上放一张铁丝网,边烤边翻,做饼的时候,要一直站在炉边,防止饼烤不熟或者烧焦,这样做出的饼叫做“企炉饼”。

松口是客家人下南洋的必经之地,因此,企炉饼不仅深深“扎根”在松口,更随着下南洋的客家人漂洋过海来到泰国印尼新加坡等地落地生根,成为华人华侨喜爱的食品。
企炉饼的原料和做法跟北方大饼很相似,原料主要有面粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等。

制作方法:
1、将煮好的糖水慢慢加入面粉之中,再慢慢揉搓,等到面团达到能够用手捏起来拉伸且不会回缩的程度时,面就和好了;
2、将面团捏成长条,再均匀地切成比普通包子略小的许多小面团;
3、将小面团从上往下卷起,用手指按住两边,将炒好的白芝麻、黑芝麻填进去,再把口捏紧,朝下,倒放在圆形的企炉饼模具中;又用手掌心轻轻地压成面饼。这时面饼比较软,还需要在饼皮上刷一层面粉;
4、在电烤具里刷上一层油,将做好的面饼放进去,烤约十分钟,再翻到另一面烤十分钟,等到两面烤成金黄,这样企炉饼就做好了。油只能用植物油而不能用动物油,这样做的饼营养健康,而且耐放,常温下保质期可达到三个月。