算盘子,大埔客家小吃。主要原料为芋头、淀粉,比例为2:1,配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。

制作方法:
1、传统作法是以两份蒸熟的芋头捣成芋泥配搭一份木薯粉,和水掺合后把开水分次少量倒入木薯粉中,搓成面团。搓成条状,切段,分别揉成小球形;
2、揪下一小块面团,搓成小圆形,用拇指从中间按压下去,做成算盘珠子的形状。需要注意的是,按算盘子时,要用大拇指两面都按,这样才能保证算盘子的形状;
3、将算盘子倒入开水中煮,浮上水面时说明煮熟了,捞起沥干水备用;
4、五花肉切成肉末、木耳、虾仁、香菇、豆腐干等切丁,用葱头将豆腐干爆香,然后加入香菇、芹菜、肉末,根据自己的口味,放入适量的盐、味精、酱油;
5、将沥干水的算盘子下锅翻炒,一定要放鱼露,这样才能保证大埔的原汁原味,大火翻炒两三分钟后散上葱花即可。