擂茶的制法和饮用习俗,随着客家人的南迁,逐步传到了闽、粤、赣、台等地区,现今在福建省宁化县,广东省陆丰市、陆河县、揭西县,江西省,湖南省,及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化,并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵,钵内留有凹纹,取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、...
米浆粿是福建漳平客家的传统小吃,由于它可逐层剥离,形似糕点,故又称(千层糕)。米浆粿的制作讲究一定的技巧,主要有原料、配料、时间、火候四个要素,先将精选的优质大米浸透(二小时左右),磨成米浆,在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后,将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后...
猪肉丸、鲩丸、牛肉丸,总称捶丸,又叫搏圆,起源于客家。据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙,形成了早期客家民系,后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,...
勺子粉是宁化客家人的传统小吃之一。勺子粉主料为客家手工湿粉干,配料有猪瘦肉、猪大骨头熬的高汤,调味料有炸好的葱姜蒜末及香油、精盐、味精、地瓜粉、 料酒、葱花、上好酱油等。顾名思义,勺子粉与勺子有关。它制作起来比较简单:先把粉干烫软,肉片汤煮好放在一边备用。有客人来,抓一把粉干放到漏勺里,往 肉汤中稍...
鱼散粉是千年古镇梅县松口特色小吃,选用土鲮鱼肉为辅料。制作方法:1、将土鲮鱼肉去骨用刀剁成小米粒状;2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋,爆炒香后放入湿米粉,调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成,成品米粉滑爽鲜美,回味浓香。...
“鱼头煮粉”是梅州人的特色早餐之一,营养丰富。近年来获得越来越多来梅州旅游的人士的喜爱。制作方法:1、选用新鲜的草鱼头,将鱼头对半开,然后把鱼头放进油锅内煎至黄带焦,煎的过程中加入姜丝;2、待鱼头煎熟后倒入适量滚水,加盖煮至奶白色;3、放入湿粉煮两三分钟,加入适量葱花和胡椒粉...
“腌粉、腌面和三及第汤” 是梅州的特色客家小吃,也是梅州人的特色早餐之一,荤素搭配,营养丰富。地道的梅州腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,常搭配三及第汤一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。制作方法:1、在锅内放入少量的...
上世纪90年后出生的朋友或许会有些陌生,但80后和更早出生的梅城人却都知道,它的历史远比现在的梅州最出名的早餐——腌面还要悠久。在腌面摊还相对罕见、腌面还被称作“禄面”的80年代,经营红味面的早餐档口曾在梅城随处可见,因此说红味面是“腌面它...
乌豆羹,即“豆得羹”,可以算是大埔的美食了,是百侯镇在端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料, 但制作比较繁琐,正宗的乌豆羹久留不坏,慢慢享用,其味无穷。制作方法:1、乌豆在清水中浸泡两小时左右。红糖加适量水煮稠备用(以糖水滴入水中后凝而不散,糖水...
鸭松羹是大埔甜品小吃,是最传统、最古老的一种客家小吃。鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。制作方法:1、取一小盆薯粉,将薯粉放入铁锅中用慢火干炒熟,用筛子筛出杂质备用;2、锅内取少量放入几匙猪油,落生姜碎爆香,加入水,下红糖,瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮等捣碎后一并加入煮成糖...
算盘子,大埔客家小吃。主要原料为芋头、淀粉,比例为2:1,配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法:1、传统作法是以两份蒸熟的芋头捣成芋泥配搭一份木薯粉,和水掺合后把开水分次少量倒入木薯粉中,搓成面团。搓成条状,切段,分别揉成小球形;2、揪下一小块面团,搓成小圆形,用拇指从中间按压下去,做成算盘...
长汀客家农村每逢年节,家家都要炸灯盏糕食用或送人,城里则为日常小吃,大街小巷都有出售,精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。制作方法:灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内,沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,很快就熟,至底面金黄时即可,入口酥...