忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。它的得名颇有趣味。传说在明代，大埔某地有一户人家为娘的叫松婶，带着儿子阿根，艰苦地过日子。阿根长到18岁时，从师练就了一身好武艺，后随师投奔郑成功麾下，飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子最爱吃的粄，...
客家美食
源自大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，因此称为老鼠粄 ，后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港，因&l...
“仙人粄”又名草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。加入蜂蜜和香蕉露的仙人粄，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃。制作方法：1、用晒干的仙人草和一...
“黄皮豆干”，顾名思义，以其表皮呈浅黄色而得名，梅县南口的豆干最为出名。制作方法：1、一般选取优质黄豆，用当地山泉水浸泡4个小时左，期间要清洗2至3次；2、把浸泡好的黄豆磨浆不能过快，以免磨石摩擦过快而发热使豆浆变质；3、分离植物蛋白，用沸水冲浆时要反复冲上20至30次，制作...
黄金粄条（又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄）大概有300年历史，是丰顺黄金镇的一个名片，现已列入县、市级非物质文化遗产。制作方法介绍：1、选米。精选优质硬性品种的大米，稻米收成存放半年后最为适宜；2、浸米。米要浸两个钟头，如果是冷天，浸米时间要长一点；3、磨浆。将浸米拿到磨坊加水磨成米浆，米浆既不能过稀，...
捆粄是丰顺最受欢迎的小吃之一，特点是板皮薄韧，馅料爽口。捆板制作简单、味道鲜美、口味丰富，一般肉馅有：豆干、韭菜、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。制作方法：分捆和蒸两种做法。第一种方法：捆——将做好的米浆舀一小...
客家地区，荞比较多，叶子比较粗，荞头却是很脆，所以一般拿来做酸菜，下粥不错。客家人吃荞还用炸的吃法，将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也可以加花生，最好吃的是加连壳的新鲜小河虾；油烧热，用筷子试油温，冒泡就可以，用勺子舀和好的浆入油锅，炸到金黄捞起滤油，放凉即食。粄还分厚薄，厚...
端午时节苦瓜刚刚出身，酿苦瓜可谓兴宁客家过节必备菜，也算是一种小吃了。制作方法： 1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。 2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。 3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，...
农历五月初五是端午节，不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽”。制作方法：1、把布惊草摘下后，混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧，烧干后还要等待一天让灰烬融成灰，这就是所谓的草木灰。把这些灰都收集起来装进布袋中，放到水里重...
田艾粄做法与艾粄类同，只是主要原料由艾换成了田艾。田艾，是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草，经常摘取来制作饼等糕点食用，以达到避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍，田艾还具有祛湿，暖胃，清肠等功效。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，是田艾生长的全盛时期，等待春耕的田野上长满灰绿色的田艾。约1...
艾粄，是清明粄中其中的一种，是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。制作方法：1、艾草叶清洗干净之后，放入开水锅中焯水；2、把焯水之后的艾叶放入榨汁机或绞肉机中搅碎，若没有现代工具代劳，...
客家的糍粑有多种吃法，有的在搓糍粑的过程，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，吃起来香甜满口，松软柔韧，别具滋味；有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热，最适合老...
