田艾粄做法与艾粄类同，只是主要原料由艾换成了田艾。田艾，是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草，经常摘取来制作饼等糕点食用，以达到避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍，田艾还具有祛湿，暖胃，清肠等功效。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，是田艾生长的全盛时期，等待春耕的田野上长满灰绿色的田艾。约1...
客家美食
艾粄，是清明粄中其中的一种，是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。制作方法：1、艾草叶清洗干净之后，放入开水锅中焯水；2、把焯水之后的艾叶放入榨汁机或绞肉机中搅碎，若没有现代工具代劳，...
客家的糍粑有多种吃法，有的在搓糍粑的过程，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，吃起来香甜满口，松软柔韧，别具滋味；有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热，最适合老...
鸡颈板属于梅州客家传统小吃，用糯米和糖制成，因为像鸡脖子，故取名“鸡颈板”。制作方法：一般做法是用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好...
逢年过节、婚寿喜庆都少不了摆宴吃酒，酒席宴上酒到甜处也免不了猜拳行令，从古至今，概莫能外。在古时，行令和猜拳不是一回事，行令高雅得多，同时难度也大得多，这种酒令，如今已难觅踪迹。而猜拳这形式因为较简单和平民化，故而长久不衰，保持着旺盛的生命力。现在猜拳和行令连为一语，实则有拳而无令。永安喝酒也有一套...
客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。他们在喝酒时，很注意礼节。 客家人喜欢使用四方桌，俗...
在客家人的传统观念中，每个人身上都有“精”、“气”、“神”，神就是指元神，所谓元神也就是灵魂的意思。当一个女人怀孕时，胎盘（胞衣）上就有了元神，或者说有了胎神，有些人生下来后身上会留有胎记，这便是胎神留下的印记。胎盘是胎神的代表...
每一个说客家话的人都应该知道“九”与“久”同音，所以我们客家人把“九”，视为“吉祥”的象征，有“崇九”的风俗。 客家人建新房子，通常要挑选与九相关的日子，如初九、十八等。所建...
客家有传统的拜祖神活动。拜祖神，指对已逝去的父母，乃至上祖英灵，都当作神明崇拜，而对直系上几代（一般为上三代）祖神，则是最经常叩拜的。“生为人，死为神。”父或母死了，就要请和尚为之立神牌。神牌上写着死者姓名、世辈和死后褒封的谥号，立于尸前，开始让其子孙叩拜。此举称为家奠或家祭...
比起其他礼俗，丧葬之俗来得更为庄严肃穆。客家人对于此，做得十分周到，甚至过于繁文缛节。葬务从厚，礼务从奢，丰其筵席，醉饱灵侧，鼓乐奠别等等。一些地方至今旧俗犹存。 病人临终之际，便将事先做好的“寿衣”给病人穿上，称“着寿衣”。过去有&ldq...
过年（春节） “百节年为首”，客家人与全国多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。九、十月开始晒番薯片、米糕片供过年油炸和炒食。“冬至”一到，开始蒸酒。年近三十日，家家户户要蒸糖糕、做米果、杀猪、做豆腐、杀鸡等，欢欢喜...
１．诞生礼仪标志着一个人出生的庆贺和祝福，是人生中的开端礼仪。催生 出嫁女儿怀孕快分娩时，一般是婴儿出生前一、二十天，娘家要带着鸡、鸡蛋、面条、粉干等来到女儿家“催生”，有预祝平安出生之意。如母亲已不在，则由嫂子去催生，中午要设宴招待。小孩出生后，女婿要带着鸡、蛋、米酒（有的...
